¿A qué sabe, cómo y dónde comer comida molecular?

Una de las asignaturas escolares con más índice de reprobación además de las matemáticas, es la química y física. Si eres de los míos y desde la secundaria sabías que la rama médico biológicas era la tuyo, seguramente no tuviste mayor complicación, pero si eres de los que nunca supiste que hacer con tu vida, tal vez tropezaste algunas veces con la química orgánica e inorgánica y sabrás de lo que te cuento.

Ambas materias en sí no son nada complicadas, con el tiempo aprendes a verle el lado positivo, las reacciones químicas las vemos todo el tiempo, forman parte de nuestra vida cotidiana, solo es cuestión de no odiar las asignaturas antes de entenderlas. Pongo este ejemplo tan bizarro, porque tengo algunos amigos chefs que alguna vez  me contaron, que habían decidido optar por estudiar Gastronomía, gracias a que no había matemáticas en el plan de estudios, ni todas esas materias “raras” según ellos, con las cuales tiempo atrás se habían complicado años atrás (química, física, por mencionar algunas).

Pero entonces, ¿qué será de su vida con la nueva tendencia de Comida Molecular? La verdad es que seguramente deben estar volviéndose locos, pero bueno, si aún no tienes idea de que trata,  te cuento un poco en qué consiste.

La gastronomía molecular o cocina molecular, es una disciplina científica que estudia los procesos físicos y químicos que ocurren durante la cocción de los alimentos. Es un estilo de cocina en donde los chefs experimentan diversas técnicas culinarias, con el objetivo de buscar que es lo que sucede durante la transformación química de diversos ingredientes utilizados en los platillos que realizan, utilizando un poco el laboratorio de ciencias que llevaron durante su carrera universitaria, pero también todo lo aprendido durante su estancia en diferentes restaurantes o cocinas.

Esta nueva tendencia además de tener sorprendidos a diferentes personas alrededor del mundo, está rebasando todo lo que habíamos creído conocer de la cocina tradicional, para brindarte un nuevo momento en el que todos tus sentidos y diversas emociones, harán de tu próxima cena algo inolvidable.

Entre los platillos más sobresalientes se encuentran caviar de aceite de oliva, raviolis transparentes, safron tagliatelle. Algunos de los restaurantes dentro de la CDMX que ofrecen este tipo de alternativas, son: 

J BY JOSE ANDRÉS
UBICADO: Campos Elíseos 252, Polanco
TEL: 9138 1818
SITIO WEB: JBYJOSEANDRES.COM

CHINA GRILL
DIRECCIÓN: Mariano Escobedo #700, Miguel Hidalgo
TEL: 5263 8887
SITIO WEB: chinagrillrestaurant.com

PUJOL
DIRECCIÓN: Petrarca 254, Polanco
TEL: 5545 4111
SITIO WEB: pujol.com.mx

BIKO
DIRECCIÓN: Presidente Masaryk 407, Polanco
TEL: 5282 2064
SITIO WEB: biko.com.mx

Sólo recuerda que todavía existe algún tipo de discusión acerca de si la comida es totalmente segura, los diferentes productos químicos que se utilizan son de origen biológico, la materia prima utilizada son de origen vegetal, animal y microbiano y la mayoría de las veces se utiliza en pequeñas cantidades. Así que puedes probarla sin riesgo y disfrutar de algo diferente al menos una vez en tu vida, acuérdate que no todo son taquitos al pastor.