Mentiras y verdades del gluten ¿Comerlo o evitarlo?

¿Has visto campañas en televisión, revistas e Internet que te invitan a evitar el gluten? Es decir, ¿dejarías a un lado el pan (básico en la dieta del mexicano), pastelillos, productos de trigo, harina, cereales de trigo, cebada y derivados?

Pero ¿Qué es el gluten? Es una glicoproteína que actúa como elemento aglutinante. En palabras cristianas es el ‘cemento’ que une los ingredientes en el pan y el responsable de la consistencia elástica de las masas. Entonces, ¿es necesario dejar productos que contienen la proteína o hay que seguirla consumiendo?

DIFICULTADES PARA PROCESAR LA PROTEÍNA
Nuestro cuerpo no puede procesar o descomponer por completo la proteína para convertirla en aminoácidos. Sin embargo, sí puede limpiarse por completo de la sustancia a través de procesos naturales.

SI ERES CELÍACO, ¡CUIDADO!
Si eres una persona celíaca debes evitar a toda costa este producto, daña el intestino delgado al atrofiar las vellosidades y que provoca pérdida de peso, diarrea, dolor abdominal, anemia, baja estatura y fracturas por golpes leves. El 1 por ciento de la población mundial padece este mal.

ALERGIA O SENSIBILIDAD
Según investigaciones recientes, no se necesita ser celíaco para tener síntomas adversos por el gluten por alergia o sensibilidad. Es complicado diagnosticar estos males pero los síntomas son fatiga, cambios bruscos de comportamiento, dificultad para respirar y urticaria.

¿DEJAR EL GLUTEN ESTÁ DE MODA?
Hay una corriente de blogueros, nutricionistas y vendedores de libros chafas (estilo Shaya Michán) que afirman que el gluten es malo para todo el mundo. Pero el mercado de productos que venden esta afirmación está valuado en más de 9 mil millones de dólares, cifra considerable para ir en contra de una simple proteína. En realidad, un estudio avalado por la Universidad de Cambridge afirmó que la popularidad de las dietas sin gluten se debe a la creciente publicidad y no a la toma de conciencia de padecer una enfermedad celíaca.

¿QUÉ PASA SI DEJO DE INGERIR GLUTEN?
Según el médico Alessio Fasano, dejar de ingerir gluten priva al cuerpo de elementos como fibra y vitaminas, claves para mantener una nutrición equilibrada.  Si inicias una dieta sin ingerir la proteína y tomas sustitutos como cerveza, pastas o galletas sin gluten será subir de peso ya que contienen un mayor contenido calórico. Entonces ¿Continuarás o no consumiendo gluten?